De zomer staat voor de deur en dat betekent: barbecueën! Je kan voor een Oerhollandse variant ga, maar geef het eens een twist en ga voor Aziatische lekkernijen van de grill. Kok Hugo Kennis helpt je graag op weg.
Een goede voorbereiding is het halve werk volgens Hugo. ‘Dan ga je ook een ontspannen avond tegemoet’, weet hij. De kok tipt om vooraf al zoveel mogelijk te maken. ‘Maak alvast je salades of andere groentegerechten. Zet alvast lekkere biertjes of een goede fles wijn gekoeld klaar.’ Ook je vlees kun je van tevoren al klaarmaken. ‘Maak vooraf je marinades en leg je vlees daar een dag van tevoren in, dan kunnen de smaken goed intrekken.’
Qua vlees op de barbecue is Hugo zelf een groot fan van saté. ‘Saté is altijd goed. Ga voor een Aziatische barbecue bijvoorbeeld voor een satelilit of voor saté kambing. Aziatische longhaas is ook heerlijk. Of bavette, dat zie je nu ook veel. En vergeet de buikspek niet.’ ‘Qua vis werken garnalen altijd heel goed op de barbecue’, weet Hugo. ‘Lekker met miso of gochujang en dan afwerken met sesamzaadjes en limoensap.’ Ook tipt hij vispakketjes: ‘Gebruik bijvoorbeeld witvis of zalm, neem wat dungesneden prei en gember en maak ‘m af met een lichte sojasaus-vinaigrette, knoflook en chilipeper. Supermakkelijk!’ ‘Maar de basis moet groente zijn’, besluit Hugo. ‘Kies liever voor één mooi stuk vlees en maak daar wat barbecuegerechtjes bij, zoals geroosterde spitskool. Maak het niet te Hollands door vooral veel soorten vlees, saus en brood te serveren.’ Veel smaken bij elkaar is tekenend voor de Aziatische barbecue. ‘En dat hoeft niet met alleen maar vlees. Heb ook geduld en geniet van het proces. Dat het allemaal snel-snel-snel moet, is ook heel Nederlands, maar uiteindelijk gaat barbecueën voornamelijk om de gezelligheid met elkaar.’
