Life is too short for boring food, weet Go-Tan. Deze culinaire familie met Aziatische roots heeft een passie voor koken en maakt al jaren Oosterse smaken toegankelijk voor Europese foodlovers. Voorbeelden daarvan zijn Go-Tan Sriracha en Sriracha Mayo. Creatief directeur Han Go vertelt er graag over.
Momenteel verblijft Han Go voor zijn zomervakantie in Italië, waar hij wordt omringd door de geweldige pasta’s, pizza’s, lasagnes en gelato’s die deze eetcultuur kent. Toch kan hij het niet laten om ook dan een van zijn eigen Go-Tan-producten te gebruiken. ‘Ik heb onze Sriracha gisteren bijvoorbeeld gebruikt in een tomatensaus. Zelfs de Italianen vonden het lekker’, lacht Han. ‘De saus bestond uit gebakken garnalen, ansjovispasta, room, Parmezaanse kaas, tomatenpassata, knoflook en zo’n vijf druppels Sriracha. Hier gebruiken ze vaak chilivlokken of een rood pepertje op een pizza of in een amatriciana-saus, maar het kan ook prima zo. Ik heb altijd zo’n fles bij me.’
Aziatische keuken steeds populairder
Han merkt dat net als chef-kok Hugo Kennis dat Aziatische keuken steeds populairder wordt in Nederland. ‘Hoewel dat eigenlijk al zeventig jaar aan de gang is’, legt hij uit. ‘Mensen gaan al jaren steeds verder in het ontdekken en combineren van nieuwe smaken. We reizen steeds meer, maar dit komt natuurlijk ook door social media. Door heel Azië is de basis van soja, chili en knoflook heel sterk en die weten we hier ook steeds beter te combineren. Fermenteren, iets wat ze in Azië al heel lang doen, wordt hier ook steeds populairder.’ ‘In Azië zijn ze er beter in om met een minimale investering, een maximale smaak te creëren. Bijvoorbeeld op de barbecue’, gaat Han verder. ‘Kijk bijvoorbeeld naar hun sateetjes: vaak vrij klein, maar een bom aan smaken door maar een paar ingrediënten.’ Die gedachte heeft Go-Tan vastgehouden tijdens het maken van de sauzen.
‘In onze Sriracha zit veel power. Wij zijn ervoor gegaan dat je niet alleen chili proeft, maar ook wat zoetigs en knoflook. Echt umami. De Sriracha Mayo is dan weer wat zachter door de Mayo.’ Door de balans in smaken kun je er makkelijk in variëren, vertelt Han. ‘Zet de Sriracha op tafel om je eten die Go-Tan touch te geven. Bijvoorbeeld bij streetfood, pokebowls of broodjes. Blus je jus er mee af, lekker bij een stuk vis of biefstuk. De sauzen zijn een fantastische basis voor een marinade. Voeg de Sriracha bijvoorbeeld bij een bestaande marinade om het net iets pittiger te maken.’ Voor op de barbecue heeft Han ook nog een aantal tips. ‘Als ik garnalen gril, vind ik een beetje extra pit en knoflook wel noodzakelijk. Daarvoor kun je de sauzen goed gebruiken. Je kan er ook een luxe ketjap van maken: sojasaus, honing en een beetje sriracha. Dat is echt een kampioenscombinatie wat mij betreft: een zoetje, een zoutje en wat pittigs. Maar ik vind gegrilde groente op de barbecue ook heel lekker’, gaat Han verder. ’Snijd grote plakken bloemkool en besmeer die met sojasaus en Sriracha. Meer heb je niet nodig, dan ben je er al qua smaak.’
Gebalanceerde smaken
Pittige smaakmakers zoals Sriracha worden door mensen al snel aan tafel gebruikt. ‘En als je Sriracha te pittig vindt, dan zet je de Sriracha Mayonaise ernaast’, tipt Han. Zelf maakt hij graag dipsauzen. ‘Ik vind gewone zoete chilisaus te zoet, dus die mix ik graag met sriracha. Je kan de sriracha ook mixen met ketjap of sojasaus, zodat ‘ie net wat pittiger is.’ Is de fles bijna op? Ook daarvoor heeft de creatief directeur een trucje: ‘Doe een beetje azijn en olijfolie in de fles van de Sriracha Mayonaise en schud even. Dan heb je zo voor drie weken een lekkere saladedressing.’ ‘Ik kan me voorstellen dat mensen de smaakmakers misschien als pittig zien’, geeft Han toe. ‘Maar als je doseert, is het lang niet zo extreem. En anders heb je de zachte Sriracha Mayonaise nog.’ Go-Tan beschikt door hun lange familiegeschiedenis over de beste recepten en meest gebalanceerde smaken in het supermarktschap. ‘Probeer de smaakmakers eens in een soep of in een marinade. Spannend misschien, maar het zal je niet tegenvallen!’
Over Go-Tan
De familie Go kwam in de vroege jaren vijftig naar Nederland vanuit de stad Bandung, op het Indonesische eiland Java. Behalve deze Indisch-Indonesische herkomst, heeft de familie ook een Chinese oorsprong. De vader van Han maakte en produceerde al vanaf de beginjaren alle recepten zelf, samen met zijn oma en zus. Het bedrijf wordt gerund door de broers Cliff, Bing en Han, van wie laatstgenoemde te zien is in alle uitingen voor Go-Tan. Hij geeft regelmatig kookdemonstraties en is te zien in verschillende tv-commercials (waaronder als partner van Expeditie Robinson). Ook op de verpakkingen van de producten in de winkel vind je zijn gezicht. Met producten zoals Sriracha brengt Go-Tan smaak en avontuur samen, met als missie om de échte, inspirerende en speelse tegenhanger te zijn in de wereld van Aziatische smaakmakers. Dit doen zij vanuit die ene bekende overtuiging: dat het leven te kort is voor saai eten.
