Kerst is dan misschien wel ‘the most wonderful time of the year’, chaos, stress en paniek liggen op de loer. Televisiekok Hugo Kennis vertelt hoe je dat voorkomt.
Veel Nederlanders ervaren stress als zij het kerstdiner verzorgen. ‘De grootste valkuil is dat mensen het groter maken dan het is,’ vertelt Hugo. ‘Ze willen buiten zichzelf treden, maar het is voor niemand leuk als je buiten je comfortzone gaat koken. Niet voor de gastvrouw of -heer en niet voor de gasten.’
Houd het klein
Maak het jezelf dus niet te moeilijk. ‘Houd het klein. Liever een simpel, maar lekker soepje dat je leuk kunt garneren dan een ingewikkeld recept dat je nog nooit hebt gemaakt. Of maak een stoof, dat is altijd een goed idee: boeuf bourguignon, coq au vin, groentestoof, Brabantse stoof, hertenstoof. Je kunt er alle kanten mee op en je kunt het de dag van tevoren al bereiden. Zo is je hoofdgerecht op tijd klaar en houd je tijd over voor een voor- of bijgerecht.’ Gun jezelf wat rust en tijd met een borrelplank. ‘Leg kaas, een paar mooie Turkse broden, humus en tapenade op een grote houten plank. Je kunt het zo gek maken als je zelf wil, naar eigen gelang, budget en voorkeur. Zo kun je er ook charcutterie, cornichons en olijven op leggen. Zet er een wijnkoeler met een fles wijn erin naast. Ziet er gezellig uit en zo heb je een uur lang geen kind aan je gasten. Zij zitten lekker te borrelen en te happen.’
Leuke recepten
Daarnaast is gourmetten populair bij een groot deel van de bevolking. Ben jij van plan te gaan grillen? Dan raadt Hugo af om de tafel vol te zetten met schalen vlees. ‘Zou je zoveel vlees ook los op je bord presenteren tijdens een diner? Waarschijnlijk niet. De meeste mensen eten normaal gesproken maximaal één stuk vlees en vullen dat aan met groenten en pasta, rijst of aardappelen. Kies niet voor alleen maar gourmetvlees, dat is ook nog eens heel erg duur. Er zijn genoeg leuke, alternatieve recepten, zoals cranberrypannenkoekjes met geitenkaas, pittige aardappelrösti en gebakken kippenlevertjes met appel. Beperk je tot vier à vijf gerechtjes, inclusief de groentes. Verspilling is zonde, maar met vlees helemaal.’ Maak je je na deze tips nog steeds zorgen over een goede afloop van het kerstdiner? ‘Doe dan twee weken van tevoren een testrun. Kook de gerechten zonder garnituren en aankleding een keer voor je gezin. Maak de ene dag het voorgerecht en de andere dag het hoofdgerecht. Zo hoef je geen stress te hebben. Stress draag je over en dan krijg je een grimmige kerst.’
